#检测开启未来，科学美好生活#
2015年5月15日
《重庆森林》里的金城武说：不知道从什么时候开始，在每个东西上面都有一个日子，秋刀鱼会过期，肉罐头会过期，连保鲜纸都会过期。我开始怀疑，在这个世界上，还有什么东西是不会过期的。
是啊，在工业社会的今天，真是万物皆有保质期。那我们喝的水呢，是否也有这样一个期限呢？我们需要像城武那样赶在日期过去前把水喝光吗？
（水能“活”多久）
我们一起来揭开这个期限之谜。
饮用水能“活”多久？
我们平常喝的水，通常有瓶装水、饮水机桶装水和自己烧开的水三种。
瓶装水和桶装水同属食品范畴的商品，因此在各国都被要求在包装上显示保质期，通常情况下，瓶装水的保质期是1-2年，桶装水保质期2-3个月，体积越大保质期越短。
（市面上的饮用水的保质期参差不齐，图片来自网络）
保质期后呢？水还能喝吗？
无论是瓶装水还是桶装水，如果包装完好地放在没有污染的环境下，也没有发生破损，即便过了瓶身上标示的保质期，水还是可以喝的。保质期表明的是水质量的保证日期，过了保质期并不表示水不安全，水的感官上可能比较容易受影响。
如果存储的条件不好，较大的可能是水闻起来或喝起来会有股塑料味，这大概是因为长时间里，包装瓶中物质的释出。不过这也并不表示水不安全。
我们平时存放瓶装水和桶装水时，应该尽量避免高温和阳光的直晒，以免包装瓶过快老化。而包装一旦被打开，应该尽快将水喝完，专家建议瓶装水是1个星期内，桶装水也不超过半个月，尤其是夏天，开封后如果超过这个时段没有喝完则应放掉或丢弃。
烧开多次的水还“活着”吗？
这是一个城市谜题，几乎所有人在看见你企图再次烧开暖壶中的水都会表示出足够的担忧。那么多次烧开的水还好好地“活着”吗？
我们做了个小实验：
◆首先检测自来水中亚硝酸盐含量，经检测自来水中亚硝酸盐含量为0.007毫克/升。只有国家标准1毫克/升的143分之一。
◆把水烧开，检测开水中的亚硝酸盐的含量。经检测开水中亚硝酸盐含量为0.021毫克/升。比自来水中含量高出3倍，是国家标准的48分之一。
◆把水烧开5次后，经检测亚硝酸盐含量为0.028毫克/升。是国家标准的36分之一。
◆把水烧开10次后，经检测亚硝酸盐含量为0.03毫克/升。是国家标准的33分之一。
◆把水烧开20次后，经检测亚硝酸盐含量为0.038毫克/升。是国家标准的26分之一。
数据显示，多次烧开的自来水，在加热过程中处在一个缺氧和高温的环境下，在这样的环境下有利于硝酸盐向亚硝酸盐的化学反应进行，因此导致多次煮沸后亚硝酸盐含量缓慢上升。但即便多次烧开，含量也远低于国家的安全标准。因此，这个问题并没有大家想象的那么严重。
（反复烧的水会有什么变化呢？图片来自网络）
而如果喝的是纯净水、蒸馏水、去离子水，基本上不含杂质，再怎么烧，水还是水，不会变成别的物质。
饮用水中可能含有微量的有害物质，有些具有挥发性，反复地烧开反而有助于把它们去除掉；但是也有的有害物质不会挥发，例如重金属、硝酸盐。这更需要从水源上把控水质。
只有一种情况下，不建议使用反复烧开的水：泡茶或咖啡。因为在多次蒸腾作用下，水里面的氧气会逃逸，而氧气是带动茶和咖啡香味的重要物质。用了多次煮开的水，不是不安全，而仅仅是变得不好喝了。或者正如我们通常说的，水不“新鲜”了。
水能放多久？
但广义上理解，水有保质期这点并不难接受。喝生水容易拉肚子，因为水里面会有各种微生物、细菌，而经过高温烧煮，这些微生物、细菌无法生存，都被杀死了。
然而，在开水凉下来的过程中，温度恰恰非常适合微生物、细菌繁殖，时间越久繁殖越多，就像是一盆水放在外面，时间久了也会变质。
多久会变质，会不适合饮用，其实没有固定的时间，因为它还受到客观环境的影响。比如温度，在夏季，气温超过30摄氏度，空气湿度又较高，细菌繁殖较快，极易被污染而引起腹泻。
（尽量别喝隔夜水）
所以，夏季的隔夜水最好别喝，冬季的隔夜水也最好装在一个有盖的杯中，第二天早晨再以开水兑成温水喝。
其实，我们接触的每一滴水，都是在地球上循环了几十亿年的同一滴水。不考虑饮用标准的话，水真是长寿啊！
活动预告
我们一直在守护长江的路上，
你是否已心动？
下一站武汉，
5月18日下午14:30-16:00，
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我们在Zoo Coffee（武昌区和平大道绿地国际金融城饕界三楼304），等你的加入。
